先日、「Sanmi」というレストランに行きました。
https://www.makuake.com/
クラウドファンディングの「Makuake」で、
１０８３人から、36,726,
３６００万円の資金調達、って凄いですね。
世界NO１レストランに４年連続で輝いた三ツ星レストラン
『Alinea アリニア』（シカゴ）で部門シェフを経験した
大野尚斗氏がシェフを務めるというのが売り。
『アリニア』は、私のシカゴ在住時に、
一人４万円くらいする超高級店。
今でこそ、ワンバイトで皿数が２０皿を超えるレストランは、
非常に一般的ですが、当時はまだ珍しい。
『エル・ブジ』とならぶ分子調理のさきがけ的なお店です。
うん。
確かに、『アリニア』を彷彿させる皿もあり、
懐かしく食べました。
「Sanmi」の特徴は、味の中でも「酸味」
出すということ。
最初、食べる前は、
「酸味」というコンセプトは、どうかな？
と思いましたが、食べてみると納得。
酸味というのは、酢やビネガーのような鋭い酸味だけではなく、
柑橘やワインの柔らかな「酸味」もある。
全料理、お酒のペアリングで出ますが、
「酸味」の強いビールとのペアリングが非常におもしろかった。
こんなビールがあるのか！
と目からウロコ。
シェフは、２８歳と非常に若いのですが、
常識にとらわれない料理は、非常に斬新で挑戦的。
これからの進化が楽しみです。
お酒とのペアリングはかなりのこだわりで、
料理のコンセプトにも非常に共感するものが多い。
料理が１１品とお酒のペアリングで、
２万円のコースは、むしろ安く感じました。
カウンターなので、シェフやソムリエとも、
たっぷり話ができるのもいい。
極上の３時間を過ごすこどがてきました。
追伸
と、ここまで紹介して、「行きたい！」
最後にとても残念なお知らせです。
ちなみに、この「Sanmi」は、会員制なので、
会員以外の方は予約がとることができません。
最近、「会員制」の店。増えてきてますね。