昨日は、二子玉川の『前芝料理店』にて、
経営者の情報交換会。
『前芝料理店』は、
樺沢的に二子玉川のお勧めベスト３に入る一軒です。
奇をてらった料理はありませんが、
スタンダードなフレンチが。どれもおいしい。
素材の「おいしさ」を引き出されている、
と一皿ずつ感じます。
一緒に行った皆さんも、
とにかく「おいしい」を連発していました。
毎回必ず出る「ウニのコンソメゼリー」（写真左上）は素晴らしい。
これだけおいしいコンソメは、なかなかないです。
本日のベストの一皿は、「蝦夷鹿のフォアグラ、パイ包み」（写真左下）。
鹿肉というとパサッとしてタンパクなイメージですが、
パイ包みすることで、肉汁が全て封じ込められ、
肉はしっとりとしてうまみも凝縮されていました。
右上は、長崎対馬のクエ。
右下は、氷見のメジマグロ、キャビア添えです。
一年前、コロナ禍にオープンしたこともあり、
まだあまり知られていませんが、
近いうちに予約がとれないレストランになるでしょう。
『前芝料理店』（フレンチ、二子玉川）
https://kcm7400.gorp.jp/
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